当四川火锅局 “搬” 进直播间,一夜之间撬动全国吃货 “舌尖”

   发布时间:2024-11-25 13:14 作者:郑浩

初冬的成都街头,夜幕低垂,华灯初上,一家家火锅店随着人流的涌入变得格外热闹。店里不时传出阵阵麻辣鲜香,客人围坐锅边谈天说地,笑声与热气一同升腾,辣椒的热烈、花椒的麻爽、香料的浓郁都在滚烫红汤里交织,勾勒出浓郁的人间烟火气。入冬以来,以火锅、热饮为代表的“暖经济”全面升温,无论是线下火锅门店,还是线上底料销售,市场呈现出一派火热气象。

11月22日下午,距离成都一千八百公里外的青岛市南区,当地居民李阿姨正在厨房忙里忙外。当天上午,她收到了从抖音上下单的川渝牛油老火锅底料,准备为家里人整上一顿丰盛的晚餐。“经常跑到川渝吃火锅不现实,天气冷了也不想出门,干脆买了火锅底料自己来做,味道和我们以前在成都吃到的一样。” 李阿姨感慨,电商给生活带来了极大的便捷。

记者观察到,越来越多的川渝火锅底料生产商,进驻到抖音这样的电商平台搞起了线上销售;而在直播间下单正宗的川渝火锅底料,也正在成为全国数以亿计火锅爱好者的新选择。这究竟是一场怎样的“双向奔赴”?11月23日,记者来到李阿姨下单商品生产企业所在地——成都市郫都区中国川菜产业园,想看看这家名为厨师兄的调味品企业,究竟凭什么能吸引到千里之外的客户果断下单。

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“70后”转型电商负责人

摸着石头过河,零基础进入赛道

“涮火锅咯”“巴适得板”……一口锅,烫出一个大产业。成渝双城,是中国名副其实的火锅“双子星”,在火锅行业中占据举足轻重的地位。按照收入计算,2023年中国火锅行业市场规模超5000亿元,其中川渝火锅的市场占比约为66%。而川渝火锅的核心和灵魂,就在于底料的独特性。

近年来,在互联网等新一代信息技术迅猛发展的背景下,数字化已成为餐饮企业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑,火锅底料行业也不例外。厨师兄调味品旗舰店电商负责人龙强,早在2021年,就驻抖音搞起了电商销售。

“我们企业名叫四川天厨食品有限公司,是一个产销一体的企业,已在郫都区开了9年多了。2021年,当时线下销售比较疲软,我们很着急想要有所突破,恰好发现抖音上可以很快地释放销售端的声量,就抱着试一试、闯一闯的心态,到抖音上开起了旗舰店,是我们在电商平台的首店。”

对于“70后”的龙强来说,到抖音上来搞直播带货,刚开始并不容易。“从做电商的角度来讲,我的年龄算是偏大,我是‘70后’,刚开始去参加平台组织的会议时,左右一打听旁边全是‘90后’、‘00后’这些年轻人,还感觉自己略有点尴尬。”龙强说,就这样自己带着两个伙伴天天学习,经过几年的摸索,终于摸到了直播电商的门道。

“摸着石头过河,在什么都不懂的情况下直接进入赛道,后来发现销售的原理和逻辑和线下并没有太大区别,就顺理成章做起来了。”在龙强看来,当时中国的电商市场已在蓬勃发展,但短视频和直播带货方兴未艾,处于迅速崛起的状态,用户更容易接受这种生动、直观、互动高效的商品展示方式,而丰富的商品种类,便捷的购买体验以及稳定的用户联系又比传统电商优势更大,令他们坚定地选择了做抖音电商。

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坚持推陈出新做特色产品

三年卖出1200万单川渝风味调料

清香微麻的青花椒火锅底料、香而不辣的发酵酱香火锅底料、风味地道的太白酱肉腌料、一料成菜的麻辣香锅料干锅酱……打开厨师兄抖音旗舰店,里面共有70多种酱料可供消费者选择。“我们作为产销一体的企业,对每一份原料都是精心挑选,严格把控原材质量。”据龙强介绍,厨师兄紧紧抓住了抖音电商上巨大的内容场及达人生态多元的特点,在销售川式复合调料以及火锅底料的基础上,三年来坚持每年打造一两个爆款,让消费者常卖常新,感受厨师兄店铺与众不同的创新能力。

厨师兄抖音直播间

“去年我们率先推出了50g小方杯火锅,去年4月份推出了青花椒火锅,年末我们推出了太白酱肉腌料,三款特色产品火爆全网,今年厨师兄成为了众多调味品厂追访的对象。”龙强介绍,厨师兄能在三年间有了一些名气,除了有总占地100亩的厂房、1万平方米的标准化车间、10条自动化生产线以及独到的研发能力外,离不开抖音平台对品牌的扶持。

厨师兄电商负责人龙强接受采访

“在没有做抖音电商前,我们其实是一个规模很大的代加工厂,厨师兄这个品牌,也没有被大家广泛认识,现在通过短视频和直播的内容场景展示与抖音商城、搜索、店铺等货架场景进一步融合打通,厨师兄在线上线下都有了一点知名度,当然也有了一些实质上的销售额突破,俗话讲就是面子和里子。都厚实了一些。”

据龙强介绍,抖音电商一系列扶持举措在关键时刻帮了大忙。“平台有定期举办商家招培会、私享会、商家一对一上门拜访等活动, 对优质商家和达人的直播间,也给予大促期间资源扶持,帮助商家提升直播间销售数据。前置引导商家配合热点创作素材,通过短视频、直播间关联热点词,获取热点免费流量。平台上消费者真实的评价和声音也是促进商家改变策略,找寻商机的关键点。”他认为,这样的双轮驱动下,厨师兄品牌影响力得到了有效提升,比单纯的销售量增长更能让自己感到开心。

如今的厨师兄,再也不是三年前那个默默无闻的代工厂家了。龙强说,三年下来,总共卖出了超过1200万单产品,每年销售额约在4000万到5000万元之间,最令他自豪的,还是店铺获得的3.8万次点赞和全满星的5分评分。他说,“消费者来到直播间,一夜之间,就知道了厨师兄这个品牌,买了货真价实的好货,用了之后觉得还不错,还会持续下单。我们的店铺并不追求流量至上,而是崇尚产品主义,长久的好品质才能树立长久的好口碑。”

厨师兄抖音旗舰店电商团队

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拥有355万粉丝的旗舰店

把干净健康的火锅卖到全国各地

在抖音上,坚持做到以品质带动品牌增长的四川火锅底料商家,远不止厨师兄一家。自2019年进驻抖音以来,历蜀记调味品旗舰店通过几年的打拼,目前已经拥有355万粉丝,获赞超过3800万次。在销售额与口碑日益增长的背后,历蜀记又有哪些独门经营秘诀呢?

历蜀记直播间

在曾经风靡全网的四川火锅底料推介视频里,可以看到完整的制作过程:随着师傅一声高亢四川口音的“下牛油了”的吆喝声,600斤的白色牛油被倒入锅中。牛油加热融化后,渐次倒入清洗干净的小葱、香菜,再加入洋葱、大蒜,在油火烹饪中炸至香软,将其捞出。随后将姜黄、豆瓣、辣椒、花椒、八角、草果、甘草、白扣等超过40种原料先后投入锅中。

这段视频就来自历蜀记,一家来自四川遂宁的企业。在历蜀记的抖音旗舰店上,像这样展示火锅底料制作过程的视频有很多条,单条视频点赞多达数几万。除展示酱料制作过程外,还有地道川菜制作秘籍及舌尖上的美食美味分享。粉丝留言表示,来历蜀记的直播间,不仅能买到优质的酱料,还能直观地看到透明化的生产流程,掌握很多新的知识,不仅能饱口福,也能饱眼福、耳福。

对此,历蜀记调味品旗舰店电商总监周光辉告诉记者,电商平台的便捷性和多样性,吸引了更多消费者选择在抖音上购买火锅底料。随着“宅经济”的发展,居家烹饪成为常态,火锅底料的需求量也随之增加。而历蜀记虽然品牌日益提升、销售额不断攀升,但仍守护着“做食品就是做良心”的初心,将食品安全和质量牢牢放在发展的首要位置上。

“历蜀记拥有专业自动化火锅底料生产流水线,对火锅底料进行统一加工、统一配送,保障原材料供应一致性;工厂严格按照国家制定的统一标准,生产高品质火锅底料,更拥有专业物流团队,保障高效率、高品质的配送体系。”周光辉介绍,凭借高质量的产品和优秀的服务体验,历蜀记为众多粉丝的沸腾生活增添了一抹信任的底色,也给品牌带来了增长。已实现火锅底料年产量超3000吨,为全国近4000家实体店提供底料配送,并且实现抖音店铺年均1200万元的销售额。”

而抖音电商也为历蜀记走向全国消费者创造了更为便捷的渠道。“抖音有为我们和达人牵线搭桥,我们21年和泸州老窖合作过,也和杨迪、浪味仙等合作过。”周光辉说,每一个来历蜀记下单的用户,都能通过高质量视频全方位了解产品的方方面面,吃上专业、健康、干净的火锅底料。

历蜀记抖音旗舰店直播间

民以食为天。吃,看似事小,却也实力了得。

最新数据显示,2023年中国餐饮收入首次突破5万亿元大关,创历史新高。2024年,川渝火锅底料在抖音电商的整体销售额同比增长超84%。在平台实现动销的商家数量同比增长超90%,其中产业带中小商家数量同比增长超95%。

数字变化的背后,与无数消费者购物方式的变化相匹配。当下,直播电商已深度融入日常生活,已然成为了不可或缺的一部分。直播带货催生出30多种新职业、新岗位,为上下游产业链、仓储产品生产和多个环节带来更多就业机会。直播带货还促进了企业与消费者之间的直接沟通,加速了产品迭代升级,帮助企业实现销售增长,为供给侧和产业链重构提供助力。

记者 夏丽娟 王萌

 
 
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