在当前存量甚至缩量的市场环境下，餐饮业的竞争愈发激烈，被视为“内卷市场”。然而，正是这种看似不利的局面，孕育着新的创业机遇。据逸马连锁创始人马瑞光在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲指出，未来3-5年，国内餐饮业仍存在一波草根创业的红利期。
马瑞光分析，当前市场的“三无”特性——没有好的投资、创业和就业机会，反而可能促使新的机遇诞生。特别是在餐饮连锁化率不断攀升的背景下，中小品牌面临生存挑战，但同时也为创业者提供了差异化发展的空间。
数据显示，2023年餐饮业的连锁化率已达21%，预计2025年将增至25%，这表明行业整合加速，巨头企业愈发显著。然而，在连锁化率较低的领域，如特色菜，仍蕴藏着大量发展机会。与此同时，海外市场的广阔空间也为餐饮品牌提供了“出海”的机遇。
马瑞光强调，餐饮连锁的本质在于增强企业竞争力，而最佳的连锁模式应是在直营管控下的加盟，既保持直营的优势，又兼具加盟的灵活性。他引用了麦当劳的案例，指出品牌授权和房地产是餐饮连锁盈利的关键。
对于如何把握当前的创业窗口期，马瑞光提出了几点建议：首先，要关注下沉市场，中国广阔的三到六线城市拥有巨大的消费潜力；其次，要积极探索海外市场，中小品牌同样有机会在国际市场上崭露头角。
他进一步指出，连锁经营的成功在于整合能力，包括整合人才、资本和流量。通过不同的合作模式，企业可以吸引并留住多样化的人才，同时利用现代营销手段，如互联网流量，快速扩大品牌影响力。
马瑞光最后引用《道德经》中的智慧，提醒企业家和管理者要具备将挑战转化为机遇的能力。在当前这个充满变数的时代，正是考验企业家智慧和魄力的关键时刻。
总之，尽管餐饮业面临诸多挑战，但未来3-5年仍将是草根创业者的黄金时期。通过精准的市场定位和创新的连锁模式，新兴品牌有望在激烈的市场竞争中脱颖而出。
